魔術?小鐵鍋在砂中一磨變出咖啡

小銅壺在沙子裡推兩下,咖啡就冒了出來,好神奇。(視頻擷圖)

小銅壺在沙子裡推兩下,咖啡就冒了出來,好神奇。(視頻擷圖)

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【大紀元2015年05月11日訊】(大紀元記者周慧心綜合報導)土耳其的咖啡非常有名,但百聞不如一見。這個視頻裡製作咖啡的過程像變魔術一樣。一個帶有長柄的迷你小銅壺,放在熱沙子裡,推兩下,原本看起來空無一物的小銅壺裡就冒出咖啡來,好神奇。

土耳其咖啡,又稱阿拉伯咖啡,是歐洲咖啡的始祖,誕生已有七、八百年歷史。據說在土耳其,為客人煮一杯傳統的土耳其咖啡是無比崇高的事情,有的甚至還要提前沐浴、吃齋。源自土耳其的舊式傳統咖啡,據說在土耳其有一種咖啡算命的習慣,是在喝完咖啡後,將沉澱於杯底的咖啡渣蓋在盤子上,根據其上形成的模樣來占卜當天的運勢。

深度烘焙咖啡豆,研磨成極細的粉狀。土耳其咖啡粉要求研磨得極細,比麵粉還要細,然後將10克的咖啡粉放在一個帶有長柄的銅製容器中,這種容器就是土耳其咖啡的主角叫做Ibrik,選用銅是因為銅熱傳導最快,再加入100毫升冷水。

將小銅鍋小火慢煮至沸騰,在咖啡即將沸騰前,表面出現了一層金黃色的泡沫,泡沫逐漸增多,迅速湧上,立即將壺離火,待泡沫落下後再放回火上,經過幾次沸騰,咖啡逐漸濃稠,但是要等到水煮成原有一半,才算大功告成。待咖啡渣沉澱到底部,再將上層澄清的咖啡液倒出。

土耳其人喜歡咖啡上有一層綿密的泡沫,所以煮的時候不可過度攪拌、而滾沸非常重要。如果有客人來家中做客,通常他們會把最多泡沫那杯給客人。

土耳其人知道這樣一杯又苦又濃的泡沫咖啡對健康有害,所以他們的咖啡杯一般是100cc左右,非常迷你,只有一般咖啡杯的3成容量。

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參考資料

http://www.epochtimes.com/b5/15/5/11/n4432066.htm