文章導讀
羊腸是很好吃的一種食材，只是很多人們都不懂得該如何去製作和清洗，其實這種羊腸在經過工序清洗以後就可以做成羊腸湯來吃，這算是一種很著名的美食，裏面通常都是會放入很多的調味料，甚至是中藥材，這些都是可以使得自己的湯品在熬出來以後就會帶着一股濃濃的清香味道。
先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒(以木柴火為好)，頂出血沫，爾後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。它色澤光亮，呈乳白色;湯質優美，營養豐富;羊腸子入口爽而不膩，異香誘人，無腥膻的氣味。它的湯更有一種獨特的清香味。
純凈的羊血調上上等澱粉、小磨香油、薑汁、胡椒粉等佐料成粥狀，灌入新鮮腸衣內，煮熟晾之備用;食用時將煮熟的羊腸子放進羊骨熬制的老湯內加熱，在碗內割製成小段加上胡椒粉、香菜末即可。吃在口中香嫩軟糯，並無腥膻之感。
很多老德州喜歡吃羊腸子，尤其是寒冷的冬季，認為它具有健脾開胃、通竅散寒之功效。一碗好吃的羊腸子最大秘訣在於湯汁的調配，以汁取勝才是王道，湯汁配方是“江湖秘笈”，也是師傅們的命根，輕易不外傳。據坊間傳說，許多好吃的羊腸子用得都是製作扒雞的老湯，自然別具一番風味兒。
主料：新鮮的山羊小腸、苦腸、羊血
工藝：將羊腸等清洗乾淨，放在鍋里用大火煮，待煮熟時，把羊腸子和羊湯盛在碗里，加上適量的香菜，吃時配上玉米餅或燒餅。
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