礁溪長榮鳳凰酒店「鳳凰軒新宜蘭菜」質感桌宴，設計承古創新、顛覆刻板印象的「新宜蘭菜」。(圖/礁溪長榮鳳凰提供)
地方中心/綜合報導
什麼是「宜蘭味」?是鴨賞、牛舌餅?還是糕渣、西魯肉?礁溪長榮鳳凰酒店推出「鳳凰軒新宜蘭菜」質感桌宴，從宜蘭縣的文化、歷史、地理多種角度切入，擷取傳統小吃、農漁特產、在地飲食習慣等元素，設計承古創新、顛覆刻板印象的新宜蘭菜。以蘭陽風情清爽前菜為序曲，進入鳳凰烤鴨六吃的主旋律，接續匯聚山海滋味的時令海鮮與精緻手工甜品，每日限額預約，用一頓飯的時間，讓饕客在舌尖重新認識宜蘭。
▲礁溪長榮鳳凰酒店新宜蘭菜，以「鳳凰櫻桃鴨六吃」為主旋律：櫻桃鴨皮、櫻桃鴨腿、金棗片皮鴨捲、腐乳烤鴨刈包、摩卡咖啡蜜鴨骨、噶瑪蘭鴨湯，讓人想像不到烤鴨還可以這樣吃!承襲古法又顛覆傳統，絕對驚艷。(圖/礁溪長榮鳳凰酒店提供)
在臺灣的養鴨畜產發展史中，宜蘭縣養鴨畜產業特別發達，已有超過百年歷史，宜蘭人自有一套吃鴨的學問。長榮鳳凰酒店「鳳凰軒新宜蘭菜」就從吃湯不見湯的水晶琥珀鴨舌凍開始！靈感來自平原流淌的礁溪溫泉水，以西式料理手法將鴨舌燙熟、去除細骨，只留前端鴨舌，並浸泡香草牛奶浴兩天，再與老母雞加豬皮蒸製的高湯調和成凍狀，晶瑩剔透，清爽滑溜。
說到吃湯不見湯，宜蘭特有手路菜糕渣絕對是箇中代表！外冷內熱的糕渣向來被當作宜蘭人個性的象徵，更曾獲選為招待外賓的國宴佳餚！「鳳凰軒新宜蘭菜」的竹炭鴨賞糕渣，使用雞湯、干貝、香菇、大白菜熬製高湯，濃厚自帶蔬菜鮮甜，加入牛奶與太白粉勾芡，同時放入宜蘭在地甘蔗冷燻三日的鴨賞，待冷卻凝固成形，外層沾上竹炭粉入鍋油炸，柔軟滑順之中散發微微鹹香，掀起探尋蘭陽古早味的序幕。
到宜蘭旅遊吃烤鴨蔚為風潮，鳳凰軒新宜蘭菜，推出鳳凰櫻桃鴨六吃，讓人想像不到烤鴨還可以這樣吃!選用宜蘭本地產的櫻桃鴨，採廣式作法，開口在腹腔，內臟取出不用，填入蔥、薑、八角等辛香料，加入高粱與特製醬料去腥，以鴨針將開口縫合。吹氣燙皮、澆淋醋水後風乾靜置一晚，隔日再進爐烤，高溫燒烤之下鴨腹內填料滾煮，整隻烤鴨由內而外充分吸收香料氣味，不只鴨肉吸飽辛香風味，連鴨骨都是香的。
鳳凰櫻桃鴨第一吃，採京式皮肉分離片法，取下烤得薄脆噴香的櫻桃鴨皮，吃法傳承北京全聚德，蘸白砂糖享用，糖粒與鴨油一起融化，齒頰留香。
第一吃吃皮，第二吃品味肉質，櫻桃鴨優點是油脂分布均勻且肉質鮮甜，肥而不膩，切片櫻桃鴨腿除了搭配特製玫瑰甜麵醬，別具優雅風味，更推薦搭配跳跳糖一同享用，在舌尖放鞭炮嗶嗶啵啵的，口感體驗新鮮有趣。
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第三吃片皮鴨捲是烤鴨料理中最經典的吃法，金棗醬揉入Q彈手工荷葉餅，散發淡淡甜香，金棗餅皮裹入片皮鴨、小黃瓜、哈密瓜、甜麵醬以及蜜金棗，一口咬下，柔軟與爽脆兼具，清香瓜果汁液包覆鮮嫩鴨腿肉，是鹹甜交織的宜蘭味協奏曲。
櫻桃鴨第四吃有趣了，使用特製老麵做成迷你刈包，口感蓬鬆Q彈，而且越嚼越香甜，迷你刈包夾上現切烤鴨、香菜、酸菜、花生粉及自製腐乳醬，多重滋味超級合拍，讓傳統烤鴨料理更添新意。
烤鴨第五吃衝擊味蕾，將咖啡與可可粉調製成摩卡醬汁，散發濃郁焦糖與咖啡香的醬汁緊密裹覆鴨骨，醬香與鴨脂合一，香氣與甜味到達最佳境界，不只是好吃到吮指，連鴨骨頭都想嚼碎吞下去。
新宜蘭菜烤鴨第六吃，薈萃噶瑪蘭的山珍海味，爐烤過的鴨架吸飽香料氣味，加入韻味悠長的白花菜乾以及魷魚乾一起熬煮，鴨湯濃郁醇厚；再放入南方澳盛產的鬼頭刀製成的飛虎魚丸，Q彈鮮甜越煮越香；香氣十足的還有炸蛋酥，炸蛋酥可是蘭陽名菜西魯肉的靈魂，滾煮後的香氣總讓人念念不忘；細米粉吸收鴨架與山珍海味的甘甜，一不小心就會連吃好幾碗。
▲手工甜品道道精緻，主廚巧手將傳統紅龜粿變身溫泉番茄，內餡包菜脯米，鋪在巧克力粉上就像一座超萌可愛農場，溫軟鹹香超好吃。(圖/礁溪長榮鳳凰酒店提供)
精彩熱鬧的鳳凰櫻桃鴨六吃後，進入時令鮮甜海鮮料理，秋天是吃蟹的季節，每人享受一隻清蒸紅蟳，搭配櫻花蝦鴨油拌鮮蔬，大大滿足。桌宴尾聲的手工甜品道道精緻，傳統紅龜粿變身溫泉番茄，內餡包菜脯米，鋪在巧克力粉上像一座超萌農場，溫軟鹹香超好吃。象徵福氣甜蜜的桂圓黑糖綠豆蒜，綿密滑順，蘊含吉祥意涵與祝福。新宜蘭菜是一首蘭陽風味協奏曲，充滿宜蘭人款待熱情與「傳承古早味、開創宜蘭菜新風貌」的精緻料理精神，帶領老饕在舌尖重新認識宜蘭。
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