文章導讀
燒鴨在平時是非常美味的美食，很多人平時都喜歡吃燒鴨，鴨肉的營養價值是很高的，食用之後對人身體健康的好處是很多的，燒鴨其實好不好吃，配料是非常關鍵的，配料的做法其實也是很簡單的，如果掌握了燒鴨的配料，在平時想要做出好吃的燒鴨就非常簡單，下面介紹燒鴨的配料。
燒鴨用什麼配料?
醬燒鴨
材料：鴨腿或半片鴨一斤半左右，料酒10克，白酒10克，老抽5克，生抽10克，鹽3克，胡椒粉4克，香恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘三片，小茴香3克，姜蒜末適量，醋200克，蜂蜜50克
做法：
1、先把鴨腿洗凈，擦乾水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，鹽，胡椒粉，香恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘，小茴香，姜蒜末腌制入味，二小時以上。如果腌十二個小時更好了，蓋上放在冰箱冷藏里腌。
2、腌完后做脆皮水，鍋內加少許水，如果醋夠多最好就不用加水了，只放醋就可以。適量水裡加些蜂蜜熱化，水開后再倒入大紅浙醋和白醋各100 克。然後往鴨腿上淋，一定要是滾開了的脆皮水，淋的時候就會看出皮都收縮得又緊又亮。淋好后掛到通風處把鴨腿涼干，或是用電扇吹乾。
3、將電飯鍋裏面加少許油(可能橄欖油，熱量低還健康。沒有可用植物油或黃油，根據自己的口味來。)
4、然後把鴨腿的皮朝下放到鍋里，蓋上蓋子，用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃后再翻面煎下面，要燜煎四十分鐘左右。
5、最後稍微大火把皮煎得更脆一些即可，注意火候。
燒鴨填料配方 ：
1.糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300—500克、八角粉100—300克。
2.蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。可加姜茸,紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點香菜籽粉是試試,八角粉過多50–100克足夠,五香粉也多200–300克為好,醬料可以嘗試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對醬料的了解與感覺大膽嘗試,做出自己的口味.
做法
一、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨(生長期在40天)、鵝：肉鵝、生長期90—100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好。
二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
三、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裏面內髒的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。
四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。
六、燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。
七、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鈎
八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。
九、風乾或涼干：在風口處把鴨或鵝吹乾，其過程5個2小時左右。
十、燒：中火燒30—50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。
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