協志餐飲「川越食空」 挑戰創意蜀菜

川劇變臉.泡泡秀表演.魔幻泡泡秀

協志工商餐飲管理科應屆畢業生的主題試賣會是該科年度大事,今年有學生將二年級時業師教授的川菜課程定為主軸,推出「川越食空」創意料理,用心料理出口水雞、開水白菜、宮保雞丁等一道道經典蜀菜,除了特色擺盤和貼心服務,還安排川劇變臉演出,前來品嚐的家長和師長都稱讚連連。

學生的「川越食空」套餐料理打雙主菜,前菜就有椒麻肉捲、口水雞、紅油抄手三道,從清淡的開始嚐起,漸入川菜油麻佳境。其中的口水雞是四川地區常見的冷盤,入口時甜中帶麻,辣而不嗆,回味時,口水就不自覺地流下來,這也是菜名叫「口水雞」的原因。

另外,有一道「開水白菜」,清清如水,毫不起眼,看似簡單卻工法繁複,餐飲規劃老師吳竺穎表示,開水白菜是川菜湯品中的佼佼者,使用豬大骨、雞骨、瘦肉、雞腳、金華火腿、蘋果、白菜熬煮8小時而成,而後再加入雞腿肉泥及雞胸肉泥小火吊湯6小時,共14小時的熬煮過程重點在火侯的控制,學生全程顧火,不敢有馬虎,果然成功端出層次豐富、濃郁醇厚的「開水白菜」。

整套套餐下來,不只美味還非常飽足,頗受家長及師長青睞,除品嚐美食之外,二年級學弟還帶來川劇變臉才藝娛樂饕客,獲得滿堂彩,參與的學生說:「做中學、學中做,感謝老師有耐心的引導我們,凝聚力愈來愈強,能做出成果真的讓人很感動。」

協志工商校長蔡英仁指出,餐飲管理科主題試賣會是該科學生非常期待的大事,三年級就當畢業成果展呈現,從設定主題、定案執行、內場試菜到外場說菜、估算成本到訂定售價、宣傳行銷、整體佈置等都由學生發揮所學,試展身手,幾乎都從寒假開始準備,全程的參與和呈現,讓學生學以致用,收穫不少。

魔術師法拉利

參考資料

http://www.nownews.com/n/2017/03/23/2452791

http://sighthy.com.tw/