2017年一開春，國賓飯店粵菜廳就從香港挖來了人稱「港點魔術師」的前香港馬會港點行政主廚鍾貴照，廚齡40年的他，據說會做超過800種港點，且由於馬會除了賭馬外，也是香港名人聚會的頂級場所，因此像是劉德華、趙雅芝、曾志偉、劉青雲等知名港星，便常是坐上嘉賓。
鍾貴照13歲便外出當學徒賺錢、25歲便升任港點行政主廚，之後更陸續在上海錦滄文華大酒店、北京半島酒店，以及香港賽馬會主掌港點廚房，當年是港點界中耀眼的明日之星，如今鍾貴照則已被封為「港點百科全書」，今年首度來台的他，首波就為台灣饕客推出八款原創獨家的港點。
其中最令鍾貴照得意的作品是「蔬菜金腿燒餅」，他將韭菜原汁揉入麵粉中製成層層燒餅外皮，使麵皮呈現令人眼睛為之一亮的翠綠色，並散發淡雅蔬菜香氣，將麵皮擀平後，鋪上以金華火腿為主調和蔥製成的餡料，經過摺疊捲製再擀平等繁複步驟，讓麵皮堆疊層次明顯。外表拍上白芝麻，表皮酥脆、蓬鬆餡軟、層次分明，入口時那份熱騰騰的酥鬆鹹香滋味，確實令人難忘。
另一道「芝士菊花春捲」，更是不得不對鍾貴照的港點魔術功力嘖嘖稱奇。鍾貴照說，美觀總能帶來第一眼的驚奇，誰說春捲不能變成一朵花呢？於是，他將起司、蒜末及蝦肉內餡包入切割成橫條的四方酥皮內，對折用麵皮收口後，捲起餡料，另外將春捲皮捲成花朵，以170度的溫度油炸，一如盛開菊花。嚐起來的滋味則是外層酥香，內餡蝦肉飽滿與起士鹹香融合，又是一絕。
「荔芋天鵝酥」顧名思義，就是以天鵝當作港點外型，繁複的製作過程，也是鍾貴照的強項，他並特別選用台灣的大甲芋頭，去皮蒸熟後製成外皮，包入混合蝦、赤肉、燒鵝的內餡，再炸出如天鵝羽絨般的外形，當作鵝身，另外特製餅乾則做成天鵝細長的脖子。
此外，這次鍾貴照也一口氣推出「香檳茸如意石榴粿」、「芥末香蔥墨魚餃」和「蘆筍魚蝦蟹餃」三款蒸籠小點。晶瑩剔透的餃皮，豐富的內餡，外皮薄透彈牙，入口後飽滿多汁的餡料，外形小巧精緻，但每一口都可以嚐到滿滿的美味。
同時，這次鍾貴照也帶來了「七彩紫米流沙球」和「鴛鴦涼瓜凍糕」二道港式甜點，但港點也能做得像法式甜點，確實讓人見識到「好的廚功能讓外界扭轉對食材的既定印象」，這就是鍾貴照的功力。
其中，七彩紫米流沙球，鍾貴照將傳統奶皇包的外型改以法式甜點的造型，外頭裹上七彩米香的粒粒口感，融合著緩緩流出如流沙般的奶皇餡，既吃得到驚喜，也吃得到滿滿的幸福。
另一道「鴛鴦涼瓜凍糕」則是由蘋果苦瓜及綠苦瓜（山苦瓜）二種苦瓜去皮打成汁所交叉組成，其中蘋果苦瓜鍾貴照還加入砂糖、牛奶；綠苦瓜則是加入蜂蜜，待底層蘋果苦瓜汁冰鎮成型後再加入綠苦瓜汁，凝固後切成小長方塊，清爽味美，在舌尖慢慢融化、擴散，最後還有一股回甘滋味從喉間綻放。
最後，鍾貴照並提醒，港點最好能夠順著「蒸」、「炸」、「甜」的順序來品嘗。
參考資料
https://udn.com/news/story/6/2239549#prettyPhoto