基圍蝦調料

文章導讀

現在正是吃基圍蝦的好時候,基圍蝦的蝦肉比較清甜,非常的淡,不會太腥,所以許多人都特別愛吃,關於基圍蝦的吃法也是有很多種的,除了要掌握好製作的方法和技巧,還要掌握製作基圍蝦的調料,因為有足夠的調料才能更加入味,做出來的基圍蝦,口感上也是非常好吃的。

1、將鮮活的基圍蝦用清水洗凈,放入盤中。

2、姜和蔥分別切細絲,紅椒切成紅椒圈,野山椒切成小粒,備用。另外再切一些大薑片和大蔥肚。

3、鍋中燒開水,我們開始準備灼蝦。有朋友說,做白灼基圍蝦時,水也有講究,就是先將一鍋水燒開,待其晾涼后,再燒開,此時再灼蝦,這樣灼出來的蝦能更好地保持住蝦肉的鮮度。

4、鍋中水開后,放入大薑片和大蔥肚,烹一些黃酒進去,待水再開后,撈出蔥姜肚,倒入基圍蝦。

5、用笊籬稍微攪拌,約三、四分鍾后,見基圍蝦蝦殼變紅,肉質將熟之時撈出,瀝干水分,裝盤。

6、別著急吃,還有最關鍵的蝦汁蘸料呢。我們可以”拿來主義”,我覺得李錦記的蒸魚豉油做蝦汁蘸料很不錯,但有一點,有點偏甜,可以加點海天金標生抽,味道剛剛好。

7、蔥絲和薑絲放入一個大碗中,炒鍋燒熱,倒入色拉油,油溫6成熱時倒入紅教圈和野山椒粒爆香即可裝入放有蔥薑絲的碗中。

8、鍋中燒熱油,油稍微多一點,油溫8成熱時,關火,將熱油刺在蔥薑絲上,然後將李錦記蒸魚豉油倒入鍋中,在家一點點海天金標生抽,二者比例為四比一。

9、最後,將豉油汁倒入刺好油的蔥薑絲紅椒圈碗中,一碗蘸汁就搞定了。

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