文章導讀
其實,不僅僅是中國人喜歡吃麵食,很多的國家也是有不同的面點和麵食的。例如日本。日本人很喜歡吃面,但是又和中國的烹飪方法不同,日本的湯麵更加的清淡,而種類也不像中國那麼多。相信很多的人都吃過日式牛肉烏冬面。那麼大家知道日本的烏冬面是怎麼製作的嗎?
做法
製作材料
主料:麵條(標準粉)400克
輔料:牛肉(瘦)222克,西蘭花50克,油菜心30克
調料:植物油70克,雞粉16克,醬油30克,料酒5克,澱粉(玉米)10克,鹽10克
製作流程
1、黃牛肉洗凈切片放入碗中,加油10克、3克雞粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉,拌勻腌制15分鐘;
2、洗凈西蘭花、油菜心,燒開鍋內的水加15克鹽,放入西蘭花和油菜心焯1~2分鐘,撈起瀝干水;
3、鍋內注入60克油燒熱,倒入牛肉片炒1~2分鐘,其間灑60克水炒至血水消失,撈起牛肉片,鍋內牛肉汁待用;
4、往鍋內倒入清雞湯,加20克醬油、10克雞粉攪勻,煮沸後放入烏冬面,蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火;
5、將煮好的烏冬面盛入碗里,擺上油菜心、西蘭花和牛肉片,倒入湯汁即可。
通常,用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的鹽而製作,食用時多採用醬油製作的湯底。
美味做法
主料:烏冬面2包約重約500克,雞肉約250克,冬菇6隻,銀芽約180克,雞蛋1隻,韭黃少許。
配料:腌肉料:薑汁、生抽、油、鹽、砂糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,白酒適量。調味料:蒜蓉、磨豉醬各1茶匙,鹽1/2茶匙,老抽2茶匙。
做法:1、雞肉切絲,用腌料拌勻,起油鑊炒熟,冬菇浸透,切絲,加少許油、生抽、生粉和糖拌勻。
⒉雞蛋打勻成蛋液,煎成蛋皮后切絲,銀芽洗凈,瀝干。
⒊燒熱油兩湯匙,爆香蒜蓉和磨豉醬(即部分調味料),放入冬菇,收慢火炒片刻,改中火,下烏冬面和銀芽同炒,待銀芽炒至七成熟后,放入雞絲和韭黃兜炒片刻。
⒋最後加入雞蛋絲,以鹽和老抽調味炒勻即成。
備註:銀芽備用時,要用清水浸着以保新鮮,待烹調時,才將之瀝干。炒銀芽時,不宜在其未熟前下鹽同炒,否則會“出水”變軟而不爽口
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