文章導讀
大閘蟹是日常飲食上十分普遍的食材，大閘蟹不但美味可口，並且在其中的營養成分豐富多彩，常常服用能夠 補充人體所需要的營養元素，另外還可以推動人體對維他命的消化吸收，對人體很好，而大閘蟹水豆腐也是一種較為普遍的作法，作法也非常簡單，營養成分也很美味，備受大伙兒的鐘愛。
大閘蟹豆腐怎麼做?
脆香大閘蟹水豆腐
原材料
大閘蟹(採用奄仔蟹，奄仔蟹為未配種的青蟹)300克，水豆腐250克，生薑片10克，蔥段10克，酒釀、香油、蝦籽、碎花生各少量，鹽、白鬍椒粉、食用油、色拉油各適當
作法
1、大閘蟹宰好清洗，以鹽、白鬍椒粉調料，預留;
2、沸騰下油，進行爆香生薑片和蔥段，下大閘蟹火災煸炒;
3、隨後攢少量酒釀，添加水豆腐、少量蝦籽、碎花生和香油，當心煸炒至大閘蟹熟，最終調料，勾薄芡，加少量色拉油便出。
海蟹水豆腐
原材料
主要材料：大閘蟹350克，
輔材：油菜心100克，水發木耳25克，
調味品：動物油75克，鹽4克，米酒15克，大蔥3克，姜3克，白鬍椒粉1克，豇豆木薯澱粉15克，芝麻油25克
作法
1、鮮海蟹碾成漿汁加溫，使之凝結成水豆腐狀，即成海蟹“水豆腐”;
2、將海蟹“水豆腐”切發展5公分、寬2公分、高0.5公分的長格子，備用;
3、油菜心擇洗乾淨，用開水焯燙預留;
4、蔥姜各自清洗，均切割成末;
5、黑木耳擇洗乾淨;
6、將鍋置灶火上，舀入豬板油，燒至六成熱時，資金投入蔥薑末略煸，放進海蟹“水豆腐”，輕輕地炒兩下，添加米酒、雞清湯150ml、黑木耳、食鹽，放進菜心，同燒;
7、燒滾後用水澱粉勾芡，淋入芝麻油，擺盤撒上白鬍椒粉(黑胡椒粉)即成。
翡翠海蟹水豆腐
原材料
海蟹，水豆腐，瑤柱(瑤柱)，鹽，大骨湯，姜蒜，萬字醬油，紹興酒
作法
1、將瑤柱泡軟將瑤柱上的老筋剝掉，洗去細沙、添加大骨湯、姜蒜上炒鍋蒸20分鐘。取下瀝干水份預留。
2、鍋里放少量油、爆鍋蒸后的瑤柱出香氣，烹入米酒，炒散一些就可以。
3、盒豆腐取下稍微蒸一下，放涼，割開，用摸具刻好心型。
4、將煸好煸散的瑤柱絲撒上，再放入海蟹，點少量萬字醬油就可以。
蟹黃豆腐
原材料
蛋水豆腐2塊，蟹腿肉8支，海蠣子8粒，草鮮蝦8尾，蟹肉5一茶匙，水1碗，青豌豆仁1一茶匙，胡蘿蔔丁1一茶匙，玉米1一茶匙，蔥段適當，萵筍末適當，油炸適當，鹽少量，雞晶粉少量，芝麻油少量，綠豆澱粉水適當
作法
1、蟹腿肉、草鮮蝦去殼挑除腸泥汆燙后清洗(去腥味);蛤蜊吐沙預留。
2、蛋水豆腐切割成4 一小塊(2盒共8一小塊)，放進已燒開約180。C的鍋中中酥炸至表層色調變深即出鍋、瀝油、擺盤。
3、另熱一鍋中，進行爆香蔥段，炒出香味蟹肉后把蟹腿肉、草鮮蝦、青豌豆仁、胡蘿蔔丁、玉米放進後放水，再添加海蠣子及鹽、雞晶粉調料，並略拌，文火煮滾后挑出來海蠣子殼，再以綠豆澱粉水勾薄芡最終澆上芝麻油即是燴料。
4、將做法3的燴料燴於做法2的蛋水豆腐上，弄點萵筍丁裝點就可以。
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