「世界麵食在中國，中國麵食在山西」，大陸山西發展出的麵藝絕活，多項已列為非物質遺產。更令人驚嘆的是，麵藝師竟能把麵糰吹成氣球，最大直徑達1.8米，這項絕技已拿下金氏世界紀錄，展現山西「一麵百樣」的境界，絕非吹牛。
新春期間，大陸山西會館應邀到佛光山佛陀紀念館展演，每天上、下午各一場次到正月16日為止，民眾慕名而來一窺堂奧。
短短20鐘，麵藝師帶來關公扯麵、剪刀麵、轉盤剔尖、龍鬚拉麵等絕活，只見麵糰在師傅手中甩、扯、撐、拉、剔、彈，頓時化為細如髮絲、動如游魚的各種麵食樣貌，其中麵吹氣球更令人大開眼界，麵藝師集氣一吹，厚實麵糰立刻鼓脹成輕如薄紙的氣球，手指在上頭滑壓也不會破，讓人見識到山西麵食文化的豐富精彩。
山西會館服務總監李昆表示，山西是麵食發祥地，堯王至今約發展出1300多種麵食，但多數人說到山西，只認識刀削麵！為此，近十年來他們將製麵技藝端上檯面，前進世界各地宣揚。目前可供表演的麵藝20多種，麵吹氣球技藝在第3屆餐飲博覽會中已取得金氏世界紀錄，龍鬚拉麵技藝在米蘭及上海世博會，都成關注焦點。
麵吹氣球外，龍鬚拉麵堪稱山西麵藝中的經典，李昆表示，龍鬚拉麵每對摺拉伸一次稱為一扣，每拉一扣，麵條數量即呈N次方增加，上萬根龍鬚麵遠觀宛如流瀑，近看細如髮絲，能穿針且遇火即燃。
山西麵藝不只成就舌尖上的美味，也各有文化象徵，像拉麵拉得愈長，代表主客間愈情深意長；「長壽一根麵」甩拋入鍋最長可拉到200米，象徵福壽綿延，代表山西人最深的祝福。
魔術師法拉利參考資料https://udn.com/news/story/9/2268085