月份: 2020 年 5 月

文章導讀

在湖南地區有很多的獨特小吃和風味，不同的地區也有不同的特色，但是湖南地區的川湘菜會讓很多人懷念，特別是一些遠在他鄉的人們，因為個別的原因不能回家，所以喜歡自己在家裡面做一些家鄉的口味，下面給大家介紹幾種比較家常的川湘菜菜譜，可以讓不會做飯的朋友們學着製作家鄉的味道。

湖南小炒肉

材料

五花肉，尖椒，蒜片

做法

1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。

2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。

小訣竅

肉的時間不易過老或過嫩。

湘味小炒茄子

材料

茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片

做法

1.將茄子切薄片放在水裡略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。

3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。

5.蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。

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湘鄉回鍋藕

材料

蓮藕1節，芹菜1根，小米椒2隻，蒜2瓣，辣椒醬1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺

做法

1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片

2.湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘

3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻

4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦

5.撈出藕片，瀝干多餘的油

6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油

7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻

8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可

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雞蛋大家都不陌生，在平時是很常見的東西，雞蛋的營養價值是很高的，食用之後對身體健康是很有好處的，雞蛋中蛋白質的含量是很高的，雞蛋在平時的吃法也是很多的，橘片爽蒸蛋是最受歡迎的吃法，不過很多人不會做橘片爽蒸蛋，下面具體介紹橘片爽蒸蛋的做法。

橘片爽蒸蛋的做法

1) 把雞蛋一個一個的打好放在盤子里

注意不要打破了

2) 將橘片爽倒在上面

3) 在蒸鍋上蒸十分鐘

4) 注意不要蒸老了

撒上白糖即可開吃

其它家常蒸蛋做法

菠菜蝦仁蒸蛋的做法

1) 菠菜200g洗凈，雞蛋3粒，蝦仁60g。

注: 蝦仁中加點鹽和澱粉搓洗一會兒，再用清水漂洗乾淨，瀝干水份。這樣處理過的蝦仁蒸出來口感會更Q彈，爽口。

2) 雞蛋回溫。

3) 煮一鍋滾水，將菠菜燙熟。燙軟了、變色了，就可以了。

4) 將過涼的菠菜擠干水份后切成小粒。

5) 回溫的雞蛋打入容器中，加入鹽2g。

6) 打散、打勻雞蛋。

7) 在蛋液中加入20g牛奶，和200g清水，攪打均勻。

注: 加一些牛奶會讓蒸好的水蛋更香、更滑，口感更好。

8) 切好的菠菜粒放入容器。

9) 用濾網過濾水蛋液，並倒入盤中。

注: 過濾后蒸出的水蛋會很平滑，口感也會更加細膩。

10) 包上保鮮膜。

水煮滾。

11) 放入包好保鮮膜的水蛋。

12) 蓋上蓋子，全程中火蒸12~15分鐘，使蛋液凝固。

13) 水蛋也蒸好了，請迅速將保鮮膜撕去，避免保鮮膜回縮，壓變形水蛋。

14) 把腌好的蝦仁擺上。

15) 放回蒸鍋，這回就不要包保鮮膜了，因為很快就好的。

16) 蓋上蓋子，蒸2-3分鐘，至蝦仁成熟。

17) 蝦仁熟了就可以關火開蓋。

雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

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日常生活中我們經常聽到大醬湯，尤其是在看韓劇的時候，韓國人經常會用大醬湯製作出各種各樣的美食，吃起來不僅味道美味，而且營養也是很豐富的，其實大醬湯好不好吃，大醬的製作是非常關鍵的，其實大醬湯的醬有些人是買的，有些人是自己製作的，其實醬製作起來也是很簡單的。

大醬湯都放什麼材料?

1、先炒牛肉,等牛肉的顏色變白的時候,放貝殼湯水。

2、湯開始沸騰的時候,放湯料和蘑菇。這時出來的泡沫要去掉。

3、再放貝殼、豆腐、西葫蘆、洋蔥、大蔥,最後放辣椒。

大醬湯的常見做法

材料:大醬1勺,豆腐100克,鮮蝦50克,豆芽50克,金針菇30克。白貝殼200克,蘑菇30克,油適量,鹽適量,肉末30克,辣醬1勺,蒜蓉1湯匙。

做法:

1.準備好的材料,肉末加入辣醬、生抽、糖腌制。

2、鍋里燒開水,加入白貝殼焯水,焯水后撈起泡入冷水中。

3、鍋里加入油,再加入蒜蓉炒香,加入腌制的肉末翻炒。

4、變色后加入大醬炒均勻,再加入高湯。

5、把所有材料加入鍋里,蝦熟了就可以關火。

韓國大醬大醬製作方法

1、將大豆洗凈煮熟、控干。

2、將其粉碎，做成豆坯。

3、把豆坯晾置於清潔的空中一段時間，接受菌種發酵。

4、把發酵后的豆坯掰碎放置於缸中，並放適量的水、鹽等。

5、發酵一段時間即可。

韓國大醬湯的醬其實和平時我們所看到的醬料還是有區別的，因為不同的地方製作醬料的材料部一樣，因此醬料的味道也是各不相同，所以說我們需要了解自己要做的是什麼食物，才可以正確的選擇醬料。

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香辣主要以麻辣為主，有很多菜都是辣的，很多人挑戰一下湖南菜的辣，有的人會覺得口味還好，但是對於一些長時間不吃辣的朋友們來說辣的味道會略重一些，湘菜比較常見的是鐵板水晶粉，聽名字覺得會非常好吃，下面看一看關於湘菜的一些製作方法究竟是怎麼樣的。

湘菜文化

湘菜鐵板水晶粉是一道用紅薯粉和豬肉末做出的美味佳肴，裏面還配有口感脆嫩又開胃的酸包菜和勁辣的野山椒。整道菜吃起來味道酸中勁辣，入口濃香，口感更是既爽脆又軟韌彈滑，好吃又下飯而且很開胃。

材料：

水晶粉（即紅苕粉條）500克

酸包菜200克

豬肉沫50克。

色拉油50克

姜米、蒜米、蔥花、鹽、味精各5克

老抽3克

生抽6克

蒸魚豉油10克

牛油15克

酸豆角米、野山椒米各8克。

操作

1、水晶粉用40℃的溫水浸泡15分鐘，撈出洗凈；酸包菜切長4厘米的細絲；

2、鍋內放色拉油，燒至七成熱時，下入姜米、蒜米、酸豆角米、野山椒米煸香；

3、再放入酸包菜絲、豬肉末小火炒香，放入水晶粉小火翻炒，用鹽、味精、生抽、蒸魚豉油、老抽調味；

4、出鍋裝入燒熱的鐵板內（鐵板提前大火燒10分鐘，燒熱後放入牛油，待牛油熬化再放入炒好的水晶粉），撒蔥花上桌。

小結：水晶粉的做法不止這一種，但是很多人喜歡吃這道菜，不僅僅是入味，還有做法的不同，讓人更加的喜歡這道菜。

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女性在懷孕之後一般情況下，體重都是會增加的，很多女性在生產之後都會選擇減肥，在月子期間減肥是需要注意很多方面的，既要營養豐富，而且還要健康營養，這樣不至於身體恢復受到影響，也不至於沒有奶水或者是奶水的質量不好，減肥的月子餐在生活中都有哪些呢?

減肥月子餐有哪些?

青木瓜肋排湯。

功效：青木瓜高纖維加速腸胃蠕動，且可促進乳汁分泌。

食材：肋排350克、青木瓜300克、薑片、鹽、蔥花。

做法：肋排切小塊，用滾水汆燙;青木瓜切小塊備用;水燒開，放入肋小排、青木瓜、嫩薑片，以大火燒開後轉小火煮約30分鐘，灑上蔥花即可盛出。

香菇蘿蔔湯。

功效：利尿去水腫。

食材：香菇，豌豆苗各25克，白蘿蔔500克，老薑1小塊，鹽適量。

做法：白蘿蔔洗凈切片(最好去皮)，香菇每朵撕成兩半，豌豆苗洗凈，老薑拍破。把食材一起放入鍋內煮開，轉小火至蘿蔔熟透，加入食鹽即可食用。

鱸魚湯。

功效：排毒消水腫、通乳。

食材：鱸魚一條，老薑一塊

做法：鱸魚洗凈，魚身划兩刀，老薑切片;水滾之後先將魚放入，待水再次滾起時放入薑片;煮10分鐘左右，加入少許鹽及調味料即可。

甜椒杏鮑菇。

功效：杏鮑菇肉質肥厚，口感鮮嫩，營養豐富，具有促進胃腸消化、增強機體免疫能力等功效。

食材：杏鮑菇1小盤，甜椒1個，蔥1段，醬油1小勺，姜1小塊，鹽、油適量。

做法：杏鮑菇洗凈切絲，甜椒洗凈切絲，姜切末，蔥切蔥花;炒鍋中放油，油熱後放入姜蔥爆香。加入杏鮑菇和甜椒翻炒;等杏鮑菇炒至軟時，加入醬油翻炒;再加鹽調味(醬油中含有鹽，加鹽的時候一定注意別放多了)，最後淋幾滴香油即可。

麻油豬肝。

功效：補血，增加乳汁分泌，增強人體免疫力，幫助子宮的污血排出體外。

食材：豬肝50g，月子米酒50ml，新鮮老薑10g，黑麻油10-15ml，鹽少量

做法：新鮮豬肝先用清水浸泡半小時左右;豬肝洗凈切成薄片，帶皮老薑洗凈切絲;鍋里放入適量黑芝麻油，放入薑絲小火煎黃煎香，把薑絲撈出;倒入片好的豬肝，中火炒至豬肝變色收縮，加入剛撈起的薑絲、倒入月子米酒煮2分鐘;加鹽炒勻，起鍋。

香甜米粥。

功效：促腸胃蠕動，防止便秘。

食材：大米150克、龍眼肉100克、米酒水2000ml、黑糖200克。

做法：將大米與桂圓肉放入米酒水中，加蓋泡8小時;將已泡過的材料以大火煮滾后，加蓋改以小火煮1小時;熄火，加入黑糖攪拌后即可食用。

木耳炒萵苣。

功效：萵苣含豐富的恭弘=叶 恭弘酸，還有瘦身、催乳功能，是適合產後媽媽的優質蔬菜。

食材：萵筍500克，木耳(干)50克，大蒜)5克，姜5克，鹽、油適量。

做法：木耳擇洗乾淨。萵苣洗凈后削皮，切菱形薄片，與少許精鹽拌勻;姜、蒜切小粒;鍋內放油燒到六七成熱。放姜蒜炒出香味后，放木耳和萵苣片快炒斷生;放少量鹽調味，出鍋盛盤即可。

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　　現在很多孕婦都會選擇剖腹產，那麼，作為臨近分娩的你，了解剖腹產嗎？

　　剖腹產手術適應症：

　　1、母體方面：骨盆狹窄阻礙產道；有剖腹產史；產前出血，為前置胎盤或胎盤早期剝離；妊高症或心臟病；生殖道有感染。胎兒方面：胎位不正；胎兒過大，頭盆不稱；胎兒宮內窘迫，胎心音發生變化或胎兒缺氧；多胞胎懷孕。

　　2、術前檢查術前要做一系列檢查，包括孕婦體溫、脈搏、呼吸、血壓、既往病史、現在體檢結果、血型、肝功能、HIV病毒、丙肝、梅毒，以確定孕婦和胎兒的健康狀況。

　　3、剖腹產手術準備住院時間由醫生根據胎兒情況決定，按約定時間在手術前一天住院，以接受手術前的準備。手術前夜晚餐要清淡，午夜12點以後不要再吃東西，以保證腸道清潔，減少術中感染。術前測生命體征，聽胎心，胎心在120～160次/分為正常。確認身上沒有飾品，備皮、取血、插尿管，送進手術室。

　　4、消毒麻醉消毒範圍從胸骨以下到大腿上1/3處。選擇硬膜外麻醉，麻醉師通常都會在腰椎第3～4節之間，輕輕插入一根硬膜外管。藥物經過管子緩慢釋放，准媽媽依然保持清醒狀態，但痛覺消失。

　　5、手術開始醫生會在下腹壁下垂的皺褶處，做一個15～20cm的橫切口。第二個切口會在子宮下段，可以減少對子宮體的損害，減少再妊娠的危險。縱切口只在緊急時使用。羊膜打開后，胎兒和胎盤就可以被取出來了。有時醫生為了幫助孩子娩出，會用手掌壓迫你的宮底。

　　6、新生兒處理將新生兒擦乾，吸出口鼻中的黏液。兒科醫生會給他查體，做出評估生存能力的APGAR評分，包括心跳、呼吸、反射、肌張力、膚色。量體重、身長、頭圍，扣下新生兒的第一個腳印，就可以抱給他的父母了。

　　7、手術結束給產婦做子宮和皮膚的逐層縫合，傷口皮膚對合后做包埋縫合，縫線成分人體可以吸收，從外表看來只是一道細線。傷口大約五六天後可以癒合，如果不是瘢痕體質，以後傷疤就像皮膚的一道皺褶。

　　8、術后注意

　　1)採取側卧位，使身體和床成20 ～30 角，這個姿勢可以減輕對切口的震動和牽拉痛。

　　2)大約3、4個小時後知覺就恢復了，可以練習翻身、坐起，24小時后拔掉導尿管，下床慢慢活動。

　　3)術后6小時內應禁食，以後逐步增加食量。

　　4)術后5、6天可以出院，注意陰道出血量，會比自然產多1～3倍，如果不適及時通知醫生。 無痛分娩孕婦在硬膜外麻醉下進行正常生產。不過用藥量比剖腹產會小得多。麻醉師在孕婦子宮口打開3cm時打入麻醉劑，麻醉后孕婦除了痛覺外，其他感覺都存在，甚至可以走動。分娩后一兩個小時感覺會恢復，可以正常活動，2～4天可以出院。

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： 生產方式相關

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　　1、胎兒窘迫：

　　這是由於胎兒缺乏氧氣而陷於危險狀態，也有可能胎死腹中，倘若心跳少於120/min情況就更危急。

　　2、胎兒過大：

　　胎兒體積過大無法經由骨盆腔生產。例如：糖尿病母親就會有胎兒過大的障礙。

　　3、骨盆過小：

　　有些身材過於矮小的母親因骨盆過小沒有足夠空間讓胎兒經由骨盆腔生產。

　　4、不正確的胎位：

　　正確的生產應是胎兒頭頂先露出來。而不正確的胎位如臂先露產式(BreechPresentation)、面先露產式(FacePresentation)、枕橫位(TransversePosition)等。

　　5、輕度妊娠高血壓綜合症：

　　患有高血壓、蛋白尿、水腫綜合症的母親，胎兒將無法從胎盤獲得足夠的營養與氧氣，也不能承受生產過程所帶來的壓力。

　　6、自然生產過程無法繼續進展：

　　因母親子宮收縮程度薄弱，子宮頸擴張不足，胎兒無法產出。

　　7、胎兒未成熟：

　　未成熟的胎兒會較虛弱，通常胎兒小於36星期，以及小於5磅，可能不能承受自然分娩的壓力。

　　8、胎兒體積比實際月份小：

　　不健全的胎盤導致胎兒營養及氧氣供應量不足結果導致胎兒虛弱，體形比實際月份小。

　　9、前置胎盤又稱低位胎盤若是胎盤附着在子宮部位過低會導致出血以及阻擋了胎兒出生通道。

　　10、胎盤剝離：

　　通常胎盤剝離是由高血壓或創傷所引起而導致陰道出血的緊急狀況。

　　11、卵巢囊腫：

　　母親的卵巢患有囊腫會阻礙胎兒的出生。

　　12、子宮肌瘤：

　　母親子宮患有肌瘤會阻礙胎兒出生。

　　13、產婦罹患某種病症：

　　例如：糖尿病、腎臟病等等，對於母體和胎兒都會形成壓力。

　　14、曾經接受剖腹分娩手術者：

　　這是最普遍接受剖腹分娩手術的指標。因為以前曾接受剖腹分娩因而子宮較易受傷，再決定用CaesareanDelivery可減低子宮破裂的風險。

　　以上十四種情況，醫生通常會決定替產婦施行剖腹分娩以保護母親及胎兒的生命。

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