文章導讀
排骨是一種口感鮮美且緊緻的食物,也是一種受到了很多人歡迎的肉類,人們在日常生活之中,也會以排骨為主要食材,來製作各種各樣的菜肴,比如說,可以做紅燒排骨、排骨湯或者是燜排骨。燜排骨還是有着很大的特色的。那麼,怎麼能夠烹飪出好吃的燜排骨呢?下面將對此進行介紹!
一、食物特色
燜排骨是排骨的一種做法,原料有排骨、土豆,輔料有冰糖、鹽、老抽、生抽等。菜品做法不一,不同的地區烹飪方式有所差別。
二、燜排骨的做法一
主料:排骨、土豆。
輔料:冰糖,鹽,老抽,生抽,蔥姜蒜,八角,草果,花椒,紅干椒等。
1、鍋中倒水,放入排骨段,燒開后,倒入料酒,煮三分鐘,撈出,沖凈血沫,瀝干水分;
2、鍋中倒油,小火加熱,放入一小把冰糖,小火化開冰糖至淺棕色時,倒入排骨,翻炒均勻上色;
3、將排骨稍推開,留出鍋底,爆香蔥段、薑片、八角、草果、花椒,然後和排骨一起翻炒;
4、倒入料酒翻炒,再倒入少許老抽、生抽,翻炒至顏色充分均勻;
5、倒入足量的水(最好是熱水),大火燒開后,轉小火燉半個小時;
6、去除浮沫和浮油,撈出八角、草果、花椒,調入鹽,繼續燉20分鐘;
7、土豆去皮,洗凈,切小滾刀塊,一瓣大蒜拍碎,切末,紅干椒擦拭乾凈,掰碎,一起放入鍋里,繼續燉20分鐘至土豆熟爛,收汁;
8、撒入香菜,少許味精,炒勻出鍋。
三、燜排骨的做法二
主料: 排骨,蒜頭。
輔料: 生抽,老抽,鹽,蔥。
1、排骨飛水;
2、鍋內放油,熱油後放蒜爆香;
3、放排骨,淋上生抽,翻炒一會,加水沒過排骨;
4、蓋上鍋蓋,隔幾分鐘打開炒炒,注意水分;
5、大概15分鐘后,排骨就快收汁後放鹽和老抽翻炒;
6、撒上蔥花,上碟。
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