如何做蒸排骨_蒸排骨多久

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蒸排骨是一種受到了很多人歡迎的食物,也是一種以蒸為烹飪方法、以排骨為主要食材製作而成的食物。當然,想要製作出好吃的蒸排骨,還是需要講究一定的方法跟技巧的,這樣可以保證蒸出來的排骨軟爛可口。下面,就為大家介紹一下蒸排骨的三種做法,供大家參考!

一、蒸排骨多久

1、選用上好腩排,要肥瘦均勻,可要求肉檔師傅代斬碎,要求剁小塊一點,這樣容易熟,也容易入味。

2、洗凈排骨用毛巾吸干水分,把調味料”A”腌勻排骨放入冰箱冷藏三個小時,或備作明天用也可。

3、要蒸排骨的時候把調味料”B”加入攪勻便可。

4、蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘,最終要看分量大小而定。

二、蒸排骨做法二

1、排骨先斬成3厘米見方的小塊。(這一步很重要呵)然後放在水龍頭下用水猛衝它3分鐘除去血污色;還一種方法就是用水浸一會後換水再浸,起碼換它三次吧,總之看到排骨變淡色沒有血水。

2、用乾淨的布包裹排骨以吸干其中的水分(一定要吸干,以免蒸出來一碟水),再把排骨放砵內或碟中準備腌之;

3、豆豉冼凈剁碎;蒜與姜也剁碎;辣椒與蔥切成粒狀;有陳皮的話先用水浸軟洗凈后也切成粒狀,當然也可以不用;

4、製作熟料的粵菜豉汁過程:

①熱鍋下生油改用中火,待油八成熱時放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒(留部分蔥花粒待用)爆香,一邊爆一邊炒它。

②再放入剁好的豆豉末(喜歡有點辣味的我還在剁豆豉的時候加了點辣醬一起剁哩)、辣椒粒、一點鹽、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火來炒,看着水分有點幹了,再下點料酒繼續炒香它即可。

5、把這個熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中,搞伴均勻腌它十來分鐘;加上生粉搞勻一會,最後加點生油伴勻。然後放在冰箱中腌它十來分鐘至半小時讓它入味。

6、取出來裝碟中,上面放幾片紅綠的辣椒圈,撒上一點蔥花,然後放入鍋中猛火蒸它15分鐘(視排骨的分量呵。如果是大碟排骨的話就要20分鐘啦)。

7、時間到,別急着取出來,讓它在鍋中繼續燜一會,這樣會出多點排骨汁的。

8、取出來,再撒上些蔥花。試試感覺如何?嚼一塊,呵呵!肉骨分離,骨香肉嫩、濃香惹味。

三、蒸排骨做法三

1、先將排骨洗凈泡三遍水除去血腥味,再加:料酒,醬油,薑末,香油,麻辣油,澱粉腌制;

2、將蒜,辣椒,豆豉切得碎碎的;

3、鍋入油,放入蒜末,薑末,辣椒,豆豉,糖,生抽同炒,喜歡吃辣的還可以加一些辣醬更過癮哦 ;

4、炒香后,將腌制好的肋骨放入豆豉醬中滾動,均勻粘上;

5、大火蒸20分鐘;

6、黃瓜對半破開;

7、用削皮刨刀刨出薄薄的一小片一小片,一定要完整的哦,成對角擺盤就好了;

8、裝盤即可享用了。

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