文章導讀
水煮魚這種東西在我們的生活中是比較常見，也是比較多喜歡吃辣的消費者喜歡的食物，它主要是利用黑魚片跟黃豆芽、生薑以及八角桂皮等材料製作而成的，味道是比較辣的，而魚肉很嫩，所以大家可以去嘗試一下水煮魚的做法，關鍵在於水煮魚的調料製作，調料是魚肉提味的關鍵。
工具/原料
材料：黑魚片、黃豆芽、蔥、生薑、大蒜、蛋清2/3個、紅薯澱粉適量
香料：八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香恭弘=叶 恭弘幾片、干豆豉適量、大量干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙，酒釀2湯匙
調料：鹽、雞精、料酒
步驟/方法
1第一步：熬制香料，製作湯底：
1，將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用;
2，鍋中放油燒熱后，倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出(此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準)。
3，香料熬制好后，倒入適量開水燒開，加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯里，最後用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯(此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣，經過熬煮，香料的味道已留於水中)
4，另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生撈出瀝干水分鋪在深盤底部備用，倒入瀝乾淨的湯底;
2第二部分：給魚片上漿
1，魚片清洗乾淨擠干水分後放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發粘的程度;
2，分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精，每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發粘(綠色的是蔬之鮮，相當於雞精，別誤會成啥特殊調料了哈)
3，紅薯澱粉加一點點水調和成厚厚的澱粉水，分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用。
3第三部分：氽魚片
1，鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見到顏色全部變白即可撈出(此步驟根據魚片的厚度，一般約需12秒即可);鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚片，如此反覆，直到將所有魚片全部出水;
2，將水煮過的魚片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可。
注意事項
1，熬制底料：所有香料放入鍋中炒后一定要改小火慢慢熬制，使香味散出，油的量要以沒過香料為準，建議每次可以多做一些量，方便下一次做湯底用，加入酒釀很重要，這個底料的配方可以用做麻辣火鍋;
2，漿制魚片：第一步先加鹽，鹽的作用很大，它是魚片滑嫩的基礎，加入鹽后一定要用手抓到發粘的程度，每次少量加入蛋清抓勻;紅薯澱粉最重要，它是使魚片外層滑嫩的關鍵點，用其它生粉達不到鮮滑的口感，紅薯澱粉超市菜場都有賣，很方便購買;
3，水煮魚片：鍋中一定要放足量清水保持大火沸騰的狀態，每次放魚片不要太多，10幾片即可，一放進去立即用筷子打散使魚片均勻受熱，一般厚度大約12秒左右即可撈出;再次使鍋中水沸騰方可第二次放入魚片，如此反覆直到將所有魚片出水。
4，菜場現在一般都有片好的黑魚片買，如果沒有用整條黑魚做，自己片魚片，魚頭及魚骨可在熬制底料加熱水后一起放入，大約熬煮10分鐘左右，放入豆芽菜中一起食用。
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