拌面用什麼醬

文章導讀

麵條是北方地區的主食,而在吃麵條的時候,當然也衍生出了許多不同的吃面方式,並且每一個地區吃麵條的方式都獨具特色。而無論是在哪一個地區,拌面都是一種較受歡迎的麵條吃法。而在拌面的時候,如果想要拌面發揮出美味的味道,所選擇的醬料尤為重要,所以拌面一般會使用什麼醬料呢?

1.普通乾麵醬

材料:豬油或清香油1小匙,陳醋1小匙,醬油1小匙,味精少許,香油少許,蔥花1大匙。

做法:將所有調味料攪拌均勻即可;若是用油麵,可撒些油蔥酥,增加油麵滑潤的口感。

貼士:口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。

2.傻仔乾麵醬

材料:A:醬油3大匙,黑醋1.5大匙,糖1/2大匙,辣椒粉少許,辣油少許;B:豬油1大匙,蔥花2大匙,香菜末少許。

做法:將A材料拌勻成綜合醬汁備用,實用時將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。

用途:醬油和黑醋是傻仔乾麵的靈魂,至於辣椒粉和辣油可以依照個人的喜好添加,喜歡吃辣的可以多放一點辣椒粉和辣椒油。乾麵煮好之後,拌好所有調味料之後,最好淋上少許高湯,乾麵吃起來會更順口。

3.南乳乾麵醬

材料:辣椒油2大匙,南乳1又1/2小塊,蚝油2大匙,糖2大匙,蔥花1大匙。

做法:將所有材料混合拌勻即完成,至於辛辣程度可依個人喜好而調整。

4.海鮮乾麵醬

材料:海山醬3大匙,味增1大匙,醬油膏1大匙,香油1大匙,糖1大匙,冷開水1/3杯,蔥花少許。

做法:將所有材料混合攪拌均勻,讓所有的材料全融化即可。

用途:這是利用海山醬和味增混合起來所調成的乾麵醬,海山醬是台式裏面很重要的一種基礎醬料,濃郁的米香味中帶有微甜的滋味,配合味增特有的豆類氣味,調出一種乾乾甜甜的乾麵醬料。

5.蚝油乾麵醬

材料:蚝油1小匙,陳醋1小匙,醬油1小匙,味精少許,香油少許,蔥花1大匙。

做法:將所有調味料攪拌均勻即可;若是用油麵,可撒些油蔥酥,增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。

6.沙茶乾麵醬

材料:蒜末2大匙,辣椒末1/2小匙,紅蘿蔔丁1/2杯,洋蔥丁2/3杯,沙茶醬1/3杯,醬油2大匙,酒2大匙,水5杯。

做法:用2大匙油炒香所有材料,再加入沙茶醬略炒數下,然後加入醬油、酒與水,以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話,可以減少辣椒末的用量。

7.蝦米乾麵醬

材料:蝦米2兩,蝦皮3兩,蒜頭2兩,絞肉1.2斤,豆乾丁6兩,酸甜醬1罐,豆瓣醬1/3罐,蘿蔔乾3兩,水1又1/2杯。

做法:將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿蔔丁一起拌炒,最後加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開放涼裝瓶。

用途:可用於拌面拌飯,或是燙青菜淋醬。

8.蒜香乾面醬

材料:原味花生50克,白芝麻80克,蒜頭酥3大匙,香油2大匙,醬油1/2杯,糖1小匙,鹽1小匙。

做法:1、:將花生與白芝麻分別烤香(或炒香),與蒜頭酥、香油一起放入磨缽中研磨,或放入調理機中打成出油泥壯備用;

2、:將所有調味料攪拌,與做法一的材料充分混合即完成醬料;3、:拌麵食用時再撒上少許蒜頭與蔥花即可。

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