文章導讀
表面的關鍵所在鮮麵條的延展性，我們要想製做出入口感與眾不同的表面，我們就需要在揉面的情況下選用鹽土水揉面，而且需要開展搓面，還關鍵留意揉面添加的水流量及其揉面以後要開展醒發等。針對錶面的做法，我們能夠 來掌握本文的內容，隨後依據文章內容的流程去揉面，試着一下自己做出去的表面口味。
食物
小麥麵粉 500
水 200克
鹽 600
鹼 70克
方式/流程
最先在揉面以前要掌握，表面的面是用鹽土水和出去的，做法有設備做面和手工製作摔面二種做法，在其中手工製作摔的表面較為美味，口味當然，手工製作摔面和設備，針對用手工做面和用設備做面，因為加工工藝不一樣，對鹽土佔比的使用量規定也不一樣。
設備揉面的鹽土佔比：50斤面，200克鹽，10克鹼。
手工製作揉面的鹽土佔比：50 斤面，600克鹽，60克鹼。
揉面的需水量是依據時節平均氣溫不一樣而適度調整的。手工製作摔面和沖機面需水量10斤面加多200克水。
揉面添加鹽土的功效是以便讓面越來越更筋道，鹽能提升勁度，添加鹼會讓表面在煮麵條的情況下熟的迅速，也可以提升勁度，這也是為什麼表面上餐迅速的原因。
設備攪面的鹽土佔比低於手工製作摔面的佔比，由於設備面的筋道是靠機器壓進去的，面歷經設備反覆壓便會越來越較為生澀，多添加鹽土總是吃起來更為生澀。
而手工製作摔面，添加鹽土能使面的口味越來越更筋道切當然，也更能突顯表面的純正性，在我的老家太和縣當地，許許多多表面店全是用手工製作摔面，傳統式正宗，備受大家鍾愛。
揉面的關鍵點：揉面的鹽土佔比弄好之後，揉面還要留意一下幾個方面，第一：面不可以在壓面機里拌和的時間過長，時間假如拌和長了，就非常容易和的膩了，面會越來越喪失延展性，很緊實。
小麥麵粉合好之後要充足醒滋養，才可開展製做成面棒或是混沌皮，在製做好面棒或是混沌皮之後也要醒三十分鐘之後才可以製做表面的鮮麵條
常見問題
留意小麥麵粉的精密度勁度
鹽土量精準最好是，鹼的佔比低於鹽
網站內容來源https://www.cndzys.com/yinshi/網站內容來源https://www.cndzys.com/yinshi/【其他文章推薦】
※月子中心貴鬆鬆,找對到府月嫂省一半，更讓你事半功倍!!
※各類招牌、海報、大圖輸出,急件製作施工!
※EFP多機錄影廣告製作報價
※找尋專業廣告設計,價格公道大圖輸出,背板品質佳
※加深企業形象記憶,推薦一流客製工商簡介影片
※大圖輸出常見問題?