文章導讀
大豆具備非常好的食療保健功效,無論是以醫藥學的視角上,還是自身平常在家裡吃,都能發覺大豆對我們人體產生的作用可不僅僅有一點點,大豆茯苓功效柔和,不溫不燥又能健脾養胃,還能夠清熱去火,大豆平常除開做豆漿煮黃豆,做小鹹菜,還能夠自製霉黃豆醬。
一、香菇肉粒炸豆瓣醬
主要材料:帶皮胖瘦勻稱的生豬肉500克 香菇250克 豆瓣醬300克
輔材:生薑片30克 八角茴香3一朵朵 蒜泥20克 鹽10克 醋50克 生抽30克 米酒20克 糖30克 食用油50克
加工工藝:
1、生豬肉洗乾淨,切割成肉粒預留
2、香菇清洗,切割成1公分建方的丁預留
3、豆瓣醬放進醋、生抽、米酒、少量調水成粘稠適度的料汁
4、鍋容易上火倒進食用油燒三成熱,放入八角茴香、肉粒爆鍋出香氣
5、放入生薑片、蒜泥,帶植物油脂外溢,倒進香菇丁,爆鍋出水分,倒進大豆料汁,炒勻,放入鹽、糖漸漸地熬,等到水分降低,料汁粘稠就可以
二、豆瓣醬
主要材料:大豆1500克 小麥麵粉750克 米麴黴5克 沸水2250Ml 鹽450克
加工工藝:
1、將大豆選擇,清理乾淨,加小水泡發
2、泡好後放進壓力鍋中煮開,控干放涼
3、將米麴黴和麵粉混和勻稱隨後倒進大豆中,攪拌,放進骰子中,蓋上純棉布
4、放到鐵架子上,6小時后溫度維持在35到40度,隨後翻曲,維持32到35度,爬滿淺綠色真菌
5、將長霉好的大豆放到 骰子上,曬3天至晾乾
6、準備好缸子,隨後用霉干黃豆和水,及其鹽依照1:2.5:0.4混和,攪拌,大晴天蝦連曬3天以上就可以
以上便是豆瓣醬的加工工藝,熱烈歡迎補充,喜歡的話就關心並留有留言板留言,你的關心與評價便是驅動力。
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